我愛家

導讀：夏天氣溫偏高，使食物新鮮度下降。媽媽們要注意食品衛生安全，酷熱溫度有利各種微生物生長繁殖，食物若放時間久了，會發黴變質。給食物保鮮是婆婆媽媽們必修的課程。以下為各種食物保鮮方法，一起來了解。

一、食品衛生安全五要點

1、保持清潔：

保持個人、用具及環境清潔；處理食物或進食前要用皂液徹底洗手；餐具及煮食用具在使用之前及之後都應清洗乾淨；保持廚房及用餐環境整潔。

2、生熟分開：

生熟食物分開處理，使用雪櫃時要謹記「上熟下生」，將煮熟或即食食物放於生的食物的上方，使用兩套砧板及刀具處理生熟食物。

3、徹底煮熟：

將食物徹底煮熟至中心溫度達75℃以上，肉類顏色不再呈粉紅色，流出的肉汁應透明清澈，貝類海鮮要煮至開口，開口後仍須烹煮5至10分鐘至徹底煮熟才可食用。

4、安全溫度：

食物須儲存於安全溫度(5℃以下或60℃以上)，熟食在室溫下不得存放2小時以上，購買食物回家後應放入雪櫃貯存，煮熟或加熱後的食物在進食前應保存在＞60℃。

5、確保來源：

確保水源及烹煮材料安全，選購來源可靠的新鮮又衛生的食材，仔細閱讀食品包裝上的標籤，避免選購外觀異常或發出異味的食物。

延伸閱讀：健康食醋好處多 喝醋知識問與答

延伸閱讀：引爆過期粽：端午健康吃粽子

二、各種食物保鮮小撇步

1、蔥蒜保鮮：

大蒜、蔥等買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內，兩三天內不發幹、不腐爛。

2、雞蛋保鮮：

在鮮蛋的殼面均勻塗抹一層食用油，可防止蛋殼內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。

3、豆腐保鮮：

夏季豆腐容易發餿，可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水(開水的多少以能淹沒豆腐為宜），再放入豆腐，這樣可保持一至兩天不壞。

4、活魚保鮮：

買來活魚後，往魚嘴裡灌上幾滴白酒，再放進清水盆裡，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

5、肉類保鮮：

把鮮肉包在沾過醋的乾淨餐巾裡，過一晝夜仍能保持新鮮，不會黴變。因為醋能抑制細菌繁殖。把芥末調好放在小碟裡，與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器裡。在一般室溫下，肉類可以保持兩三天不壞。

6、麵包保鮮：

在裝有麵包的食品塑膠袋裡放一棵洗淨的新鮮芹菜，然後放入冰箱，便可既保持麵包的鬆軟新鮮，而且又不會被冰箱裡的異味污染。

延伸閱讀：中藥熬法及服用中藥的禁忌

延伸閱讀：元宵湯圓差別及健康吃法

三、不能放進冰箱的食物

1、番茄：番茄經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

2、黃瓜：冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，因此不宜久存。

3、香蕉：若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

4、荔枝：若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

5、草莓：草莓儲存在冰箱裡，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易黴變。

延伸閱讀：食物保鮮：哪些食物不宜放冰箱？

延伸閱讀：健康吃柚子：注意禁忌及柚皮妙用

文章部分引用來源：心食譜家庭醫生再線食品安全資訊網

媽媽育兒百科整理轉載文章，請引用網址： http://mombaby.tw，謝謝