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導讀：現在的人在飲食營養攝取上很豐盛，不過要在健康與美味取決之間往往不知該怎麼辦？尤其台灣的飲食偏高油高鹽，雖然美味但是過量對健康損害很高，今天我們教大家如何健康攝取肉類及烹飪方式供大家做參考。

一、肉類營養選擇指南

1、雞肉瘦身護膚

雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含維生素A，對瘦身、護膚有益。

2、豬肉修復神經

豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切，能改善產後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。

小百科：脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。

3、牛肉含鐵補血

紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類，而脂肪含量最低。

小百科：牛肉肌肉纖維較粗，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

4、羊肉含硒抗氧

羊肉營養同樣富含蛋白質和血紅素鐵。羊肉中的硒含量要遠遠高於其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。

小百科：羊肉性溫熱，最好在冬春食用，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用。肥羊肉片脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點好。

5、海鮮營養豐富

顏色淺的肉類營養成分越好。淺色和海鮮中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。體積越小的動物往往越有營養。

小百科：建議大家日常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。

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二、肉類健康烹煮建議

1、水煮烹調解膩

水煮到肉質軟爛為止，完全不放油和鹽。用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，對於食材的新鮮程度要求是最高的。

2、做成涼拌清爽

將略大的肉塊水煮到八成軟就撈出來，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，加入各種調味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯的。

小百科：調味的風格可以做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味。

3、清燉簡單調味

新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要川燙。川燙完後可在鍋中加入香辛料，比如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等，並按照不同肉類食材來調整用量。

4、健康醬汁燉肉

還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。其實只須在清燉到半熟時，加入2勺醬油及少量冰糖，繼續燉一段時間，就可以得到類似於醬鹵肉的效果了。

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三、哪些肉少吃保護健康

1、豬肉浸泡熱水

常把新鮮豬肉放在熱水中浸洗，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉肌肉組織和脂肪組織含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。極易溶于水。

小百科：豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

2、醃製品忌煎炸

食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時忌煎炸，會產生致癌物質。正確的食用方法是可先煮熟蒸透。

小百科：製作鹹薰食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽及殺菌的作用。

3、不要過度烹調

人們喜歡使用方便高壓鍋燉煮得軟爛。其實吃過度燒煮的肉易產生有毒物質。最好是用微波爐燒肉後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣可避免對人體的危害。

4、過量瘦肉長斑

有些人認為吃肥肉會發胖就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。攝取瘦肉太多易導致動脈粥樣硬化。甚至損害細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。

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文章出處：吃肉更健康？選擇烹飪大學問