奇怪的是，許多寶貝卻在接觸不同的食物之後，卻只願意吃肉、而不想嘗試任何青菜，即使是餃子裡的青菜，都還會全數挑出，只吃肉跟皮。要寶貝吃青菜，到底可以用哪些撇步？另外，只吃水果不吃青菜，可以嗎？
吃青菜，才健康！
各位媽咪們是否曾經注意過自家餐桌上各式菜餚的組合？除了能增加飽足感的米飯、麵食之外，是否有足夠的肉類及各式蔬菜、水果讓家人們選擇呢？根據行政院衛生署的建議，嬰兒時期的寶貝每日除了母奶和嬰兒配方奶之外，添加副食品後，應逐漸增加其「水果類、蔬菜類、五穀根莖類及蛋豆魚肉類」的攝取；
而幼兒時期的寶貝應依照每日飲食指南中的建議，每日均衡攝取「奶類、水果類、蔬菜類、五穀根莖類、蛋豆魚肉類以及油脂類」，以建立均衡的成人飲食模式。
有些媽咪可能會因為寶貝不喜歡吃蔬菜，而改以多餵食寶寶愛吃的水果，期望有足夠的纖維及營養攝取，事實上，蔬菜與水果屬於不同的類別，其營養素的成份及含量還是有些微的不同，水果含有比蔬菜較高的熱量及糖份。
寶貝若愛吃水果而不愛吃蔬菜，除了相對的攝取了較多的熱量，也可能會造成寶貝對其他蔬菜的接受度降低。
瘦寶貝，補充熱量營養為優先
營養師鍾偉文提醒，媽咪們可依照行政院衛生署公佈的每日飲食指南來做飲食份量的參考，但注意，針對發育不良的寶貝，應以可提供熱量攝取的食物為優先，再視攝食量逐步增加蔬菜攝取。
母乳媽咪吃蔬菜，讓寶貝先習慣蔬菜味道？
若媽咪們在網路上搜尋關於寶貝吃蔬菜的訊息，可能會發現有些研究認為，懷孕或母乳媽咪若在早期就攝取許多蔬菜，那麼蔬菜的味道就會隨著母乳或是羊水傳遞給寶貝，等到寶貝實際嘗試時，便會因為已經習慣了這些味道，而不再害怕吃蔬菜了。
台北市立萬芳醫院營養師鍾偉文對於此項研究則持保留態度，他認為，雖然嬰幼兒可能會因為媽咪常食用而對某種味道熟悉，但食物實際上吃下去的口感、質地等等仍會影響孩子食用的意願，實際的接觸對寶貝來說仍非常重要；
這項研究雖然導向「媽咪常吃某些蔬菜使得寶寶嘗試的意願提高」的結果，但從另一個方面來看，也有可能因為這些媽咪本身就愛吃蔬菜，營造出正確的飲食習慣，寶貝也就跟著愛吃蔬菜。
嬰兒吃蔬菜，是熟悉的過程
在副食品添加的過程中，除了慢慢補足寶貝越來越多的營養需求之外，另一個更重要的任務，是提早讓寶寶習慣吃各類食物的口感及豐富味覺。
一般而言，尚在嬰兒期的寶貝，由於每一天吃下的東西主要為媽咪的母乳，乳醣及額外攝取的水份會刺激嬰兒的腸胃蠕動，加上寶貝的腸道本來就有許多好菌，自然不會有便秘的問題，營養也已足夠；
特別是此時攝取的蔬菜大概都只有幾湯匙的份量，且大都會剁碎或熬成湯泥，目的即在讓孩子熟悉各種蔬菜中不同的味道。
營養師鍾偉文認為，當孩子在嬰兒時期即已習慣蔬菜的味道，往往在幼兒期之後對青菜的接受度也較高，相反的，若嬰兒副食品時期缺少蔬菜味道的刺激，到幼兒時期寶貝不愛吃青菜的機率就大大增高了。
孩子挑食？媽咪們可能是最大推手！
有些孩子的成長過程中可能會有非常嚴重的挑食問題，當媽咪發現時，不妨先問問自己是否也不愛吃蔬菜，所以在副食品時期給孩子嚐蔬菜的機會少了？若全家一齊改善愛吃肉不愛吃蔬菜（或是飲食不夠均衡）的習慣，也許寶貝就會更愛吃蔬菜喔！
每餐青菜吃
小時候就不愛吃青菜的孩子，若完全不給予他們練習的機會，要期待孩子們自發性的開始吃蔬菜，是不太容易的；大多數不吃青菜的孩子，一直要等到具有判斷力、或同儕影響的學齡時期，才可能會主動、自發性的改變飲食習慣，但如果要等到那個時候，寶貝可能早已深受營養不良與便秘之苦多年。
因此，爸比媽咪們應趁孩子小時候建立習慣的階段，使用多種方式讓孩子嘗試，使「吃蔬菜」變成一種很直覺性的事，寶貝也會更加健康！
使盡各種手段，吃．青．菜
營養師鍾偉文表示，等到孩子過了副食品時期，只要是能讓他們多吃一點青菜，媽咪們用任何方式都可以。但要注意孩子的極限及接受度到哪裡，別逼迫到讓他們排斥，使得「吃蔬菜」這件事變成一個惡夢，反而變成了本末倒置了。
以下幾種讓蔬菜在孩子面前改頭換面的方法，提供給媽咪們作參考，吃蔬菜將不再是一件難事。
* 蔬菜形狀多變化
若孩子已經對某些蔬菜懷有「成見」，但爸比媽咪仍將這些蔬菜原封不動的搬上桌，很可能就會造成孩子的反感。
此時爸比媽咪們可以盡可能的發揮創意，改變各種蔬菜在每一道佳餚中的樣貌，如胡蘿蔔可以打碎加在獅子頭當中或是挖成球狀改變造型；
花椰菜、菠菜可以打碎煮成濃湯；芹菜、小黃瓜可以加上蘋果、鳳梨等水果打成果菜汁；高麗菜、韭菜也可以自行調整餡料的比例做特製餃子……，當有著不同樣貌的食物被端上桌時，寶貝也許就會更願意嘗試看看了。
* 改變烹調方法，把蔬菜的味道「藏起來」
除了外貌之外，另一個會讓寶貝們害怕蔬菜的原因，可能是蔬菜當中有些不討人喜歡的苦味及澀味，爸比媽咪們不妨使用各種調味方式，讓味道先「騙過舌頭」，要吃下去就不是一件難事了。營養師鍾偉文表示，常見的改變調味方式包括了：
糖醋、咖哩、利用蒸蛋將藏在裡面的蔬菜味道蓋掉等等。而某些食材則因為含有相當特別的香味及口感，可以想辦法將寶貝不喜歡的味道蓋過，如：苦瓜或大瓜可以加鹹蛋來料理、青椒或甜椒可以加在咕咾肉中、洋蔥可以和其他食物一起燉煮使嗆辣變甜味。
而「燉煮」雖然是軟化蔬菜外貌及改變味道最好的一個方式，但要注意若孩子只喝菜湯、不吃裡頭的菜葉或梗，會大大減低他們攝取蔬菜中一項最重要的成份──纖維質，那麼便秘及不飽足感也就難以被解決了。
* 以身體力行說服寶貝吃蔬菜
若爸比媽咪們已經將廚藝發揮得淋漓盡致、寶貝卻還不買單的話，就試試以鼓勵的方式讓孩子吃蔬菜吧。最常用又簡單的一種方法，就是由孩子最佳的模仿對象──爸比媽咪以身作則，搶先把蔬菜當作難得一見的食物，營造輕鬆的餐桌氣氛並吃得津津有味；
當孩子看見爸比媽咪都吃得這麼開心時，也許就願意踏出小小的一步，與爸比媽咪一同品嚐桌上各種美味的佳餚。
另一個有效的方式，則是在餐前唸一些有趣、與挑食、偏食相關的書籍，讓寶貝有好的模範可以學習（常見的卡通人物也許是寶貝最佳的學習對象）。
* 一起做，就對了！
最後一個方式，是讓孩子參與父母製作菜餚的過程，看著一盤盤菜餚從無到有，孩子會更珍惜眼前有著自己參與的食物。
在開始做菜之前，家長們可帶著孩子先上市場採購，也讓孩子們看一看市面上多樣化的綠色蔬菜，甚至讓他們做選購及付錢的工作；回家之後，從洗菜開始，依照孩子的年齡及能力讓他們參與不同階段的流程。藉由親身參與，孩子們將會對眼前自己做出的菜餚抱持著高度興趣，要讓他們「吃看看」，自然也不是難事。
一次試一點點就好
幼兒從完全不吃蔬菜，到願意開始嘗試一點點，對他們來說是非常大的一步，家長們別急著要孩子什麼都吃吃看，而應該先選擇比較容易被接受的類別，以「一次吃一口就好」的方式，讓孩子初嚐各種蔬菜的滋味。
在開始試吃的時候，家長也別要求還不喜歡吃蔬菜的孩子一次吃得太多，以能接受菜的味道為主，找到喜歡的蔬菜種類時，再多吃一點即可。
若某些蔬菜不合孩子的胃口，那麼可以先嘗試其他的蔬菜、習慣吃蔬菜之後，再試試味道比較特別的蔬菜；如果孩子真的無法接受少數某些蔬菜的口感及味道，那也沒關係，只要掌握均衡攝取的要點就好。
每一次烹飪蔬菜的方式可能也會影響著孩子的接受程度，某些挑嘴的孩子甚至會因為某種食材不斷以同一個樣貌出現在餐桌上而拒絕食用，此時爸比媽咪就得多費點心，將菜色做到多樣化，才能持續擄獲寶貝的胃。
好吃蔬菜大評比！
決定開始試試各種美味的蔬菜了嗎？我們依照孩子的接受度，依咀嚼度、味道等等標準整理了以下各種蔬菜的挑戰程度（但喜愛程度則因每個人習慣而有所不同），爸比媽咪不妨依照程度讓寶貝試試各種蔬菜，會讓嚐鮮的過程更加愉快喔。
入門級蔬菜
最容易入口的蔬菜通常有香甜且非常容易咬等優點，這類的蔬菜也通常具有較淺色的特質，煮湯、川燙都很好吃。當寶貝已經可以接受清淡的味道之後，增加咀嚼的難易度及味道較重的蔬菜，豐富孩子桌上的菜色。
1.洋蔥：雖然味道較濃、嗆，但是加入湯中或是燉肉煮爛通常可以提出甜味及其他食材的香氣，只要避免生吃或是煮得不夠軟爛，通常很容易被寶貝所接受喔！
2.淺色蔬菜：包括蘿蔔、高麗菜、小黃瓜、大黃瓜、冬瓜、絲瓜等等，都是非常容易煮爛、又沒有太重的味道的食材。
3.菇類：菇類雖然屬於較淺色的蔬菜，但由於它富含纖維質的特性，孩子們在食用時較不容易咀嚼，建議家長們讓孩子食用之前，將菇類盡量切得細碎，會比較容易被接受。
4.深色蔬菜：包括地瓜葉、莧菜、萵苣、花椰菜、菠菜、菜豆等等，需注意的是孩子每天應平均攝取淺色及深色蔬菜，爸比媽咪不妨挑出幾種味道較少，並挑出葉子的部分讓孩子作嘗試。
進階級蔬菜
味道比較重或是比較苦的蔬菜都屬於進階級蔬菜，有時候可能連某些大人都不願意買單，多試試不同的烹飪方式，將蔬菜的味道「藏」起來吧！
1.味道較重的蔬菜包括：苦瓜、芥菜、A菜、青椒、甜椒、芹菜、茄子等等。
2.口感較硬的蔬菜：筍子及海帶，雖然這兩種蔬菜味道不重，但是咬起來比較硬，需等孩子的牙齒長得較齊全之後再讓他們食用。
3.辛香料：韭菜、九層塔、薑及蒜都屬於味道刺激的蔬菜類，爸比媽咪得先斟酌孩子的接受程度再讓他們食用。
注意：這些都不是蔬菜！
你們家的桌上最常出現哪些蔬菜？最喜歡吃的又有哪些呢？營養師鍾偉文提醒，有些大人小孩愛吃的「蔬菜」，包括地瓜、南瓜、玉米、青豆仁、芋頭等等，其實是全穀根莖類，可別搞混而減少每天蔬菜的攝取量囉！
鍾偉文
現職：台北市立萬芳醫院營養師
學歷：台北醫學大學保健營養學系 育兒生活雜誌
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